Qué?: Identificar la acción de la pepsina y jugos gástricos sobre las proteínas en la digestión química de los alimentos.
Cómo? Utilizando clara de huevo como sustrato; Ácido clorhídrico y Pepsina como enzimas y Reactivo de Biuret como indicador de la reacción.
Para qué? Inferir la acción de las enzimas sobre los sustratos; en este caso de la pepsina y el ácido clorhídrico
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